जनरल नॉलेज पोषक पदार्थ

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                    पोषक पदार्थ

मनुष्य के शरीर में विभिन्न कार्यों के लिए निम्नलिखित पोषक पदार्थों की आवश्यकता है कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन वसा विटामिन खनिज लवण और जल

कार्बोहाइड्रेट
कार्बन हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के एक  2:00 अनुपा1:00 के अनुपात से मिलकर बने कार्बनिक पदार्थ कार्बोहाइड्रेट कहलाते हैं शरीर की ऊर्जा की आवश्यकता की 50 से 75 प्रतिशत मात्रा की पूर्ति इन्हीं पदार्थों द्वारा की जाती है 1 ग्राम ग्लूकोज के पूर्ण ऑक्सीकरण से 452 के सीरियल ऊर्जा प्राप्त होती हैं कार्बोहाइड्रेट तीन प्रकार के होते हैं 
 कार्बोहाइड्रेट के प्रमुख कार्य
ऑक्सीकरण द्वारा शरीर की ऊर्जा की आवश्यकता को पूरा करना शरीर में भोजन संचित की तरह कार्य करना विटामिन सी का निर्माण करना यूरिक अम्ल का निर्माण करना जंतुओं के बाहर कंकाल का निर्माण करन
कार्बोहाइड्रेट के प्रमुख स्त्रोत
गेहूं चावल मक्का बाजरा आलू शकरकंद शलजम

प्रोटीन
प्रोटीन शब्द का सर्वप्रथम प्रयोग बलिया से ने किया थायह एक जटिल कार्बनिक योगिक है जो 20 अमीनो अनमोल से मिलकर बने होते हैं मानव शरीर का लगभग 15% भाग प्रोटीन का बना होता है सदी प्रोटीन में नाइट्रोजन पाया जाता है ऊर्जा उत्पादन एवं शरीर की मरम्मत दोनों कार्यों के लिए प्रोटीन उत्तरदाई होता है मनुष्य के शरीर में 20 प्रकार की प्रोटीन की आवश्यकता होती है जिनमें से 10 का संश्लेषण उसका शरीर स्वयं करता है तथा शेष 10 भोजन के द्वारा प्राप्त होते हैं 
प्रोटीन के महत्वपूर्ण कार्य
यह कोशिकाओं जीव द्रव्य एवं उसको के निर्माण में भाग लेते हैं आवश्यकता पड़ने पर यह शरीर को उर्जा देते हैं यह जो उत्तर अदरक एवं जैविक नियंत्रण के रूप में कार्य करते हैं आनुवंशिकी लक्षणों के विकास का नियंत्रण करते हैं यह संवहन में भी सहायक होते हैं

वसा
वसा वसीय अम्ल का एक एस्टर होती हैइसमें कार्बन हाइड्रोजन एवं ऑक्सीजन विभिन्न मात्राओं में उपस्थित रहते हैं वसा सामान्य तथा 20 डिग्री सेंटीग्रेड ताप पर ठोस अवस्था में होते हैं परंतु यदि वह इस ताप पर द्रव अवस्था में हो तो उन्हें तेल कहते हैं
 वसा अम्ल दो प्रकार के होते हैं
 संतृप्त तथा असंतृप्त असंतृप्त वसा अम्ल मछली के तेल एवं वनस्पति तेलों में मिलते हैं केवल नारियल का तेल तथा ताड़ का तेल संतृप्त तेल के उदाहरण हैं शरीर नेम का संश्लेषण माइटोकांड्रिया में होता है
वसा का मुख्य कार्य
यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है
यह त्वचा के नीचे जमा होकर शरीर के ताप को बाहर नहीं निकलने देती है यह खाद्य पदार्थों में स्वाद उत्पन्न करती हैं और आहार को रुचिकर बनाती है यह विभिन्न शरीर के विभिन्न अंगों को छोटों से बचाती है

विटामिन
विटामिन का अविष्कार फंक ने सन 1911 में कियायह एक प्रकार का कार्बनिक योगिक हैं इनसे कोई कैलोरी नहीं प्राप्त होती परंतु यह शरीर के पापा अच्छे में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के नियम के लिए अत्यंत आवश्यक है विटामिन बी 12 में कोबाल्ट पाया जाता है विटामिनों का संश्लेषण हमारे शरीर की कोशिकाओं द्वारा नहीं हो सकता एवं इसकी पूर्ति विटामिन युक्त भोजन से होती है तथापि विटामिन डी एवं के का संश्लेषण हमारे शरीर में होता है
विटामिन के जीवाणुओं द्वारा हमारे कोलन में संश्लेषित होता है तथा वहां से उसका अवशोषण भी होता है

न्यूक्लिक अम्ल
यह कार्बन हाइड्रोजन नाइट्रोजन आक्सीजन व फास्फोरस से बने नकली नोटों के बहुलक है जो अल्प मात्रा में हमारी कोशिकाओं में डीएनए मारने के रूप में पाए जाते हैं
इनकम प्रमुख कार्य है
अनुवांशिक के गुणों को एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी में पहुंचाना एंजाइम्स के निर्माण एवं प्रोटीन संश्लेषण का नियंत्रण करना एक रोमांटिक जाल का निर्माण करते हैं

जल
मनुष्य इसे पीकर प्राप्त करता है जल हमारे शरीर का प्रमुख अवयव है शरीर के बार का 65 से 75 प्रतिशत भाग जल है
जल के प्रमुख कार्य
जल हमारे शरीर के ताप को स्वेदन तथा वाष्पन द्वारा नियंत्रित करता है शरीर के अपशिष्ट पदार्थों के उत्सर्जन का महत्वपूर्ण माध्यम है शरीर में होने वाली अधिकतर जैव रासायनिक अभिक्रियाएं जटिल माध्यम में संपन्न होती है